尉迟家的晚饭在尉迟兰看来是简单的饭菜,在林媚看来却是一顿盛宴。
暗红的大圆桌被擦得光可鉴人,上面摆满了造型各异的碗盘,碗盘里的佳肴更是让人直流口水。
一直很期待古代大户人家的饮食,特别是名字就要做食国的地方,几乎有些理想的人都做厨师去了,听起来美食的等级都要高上好多。林媚期待的坐在桌旁,等待上菜,把吃货的本质展露无遗。而在尉迟家的下人看来却是没有见过世面,心生鄙夷。
第一道端上桌的菜是色泽晶亮的锅包肉,锅包肉里的香菜和胡箩卜都是林媚不喜欢吃的,可做为调料搭配起来,颜色综合得刚刚好,却又让人觉得可以接受。那晶莹通透的肉片,裹上了酱汁的颜色,结合所有配料的香味,林媚暗自吞了吞口水,她是个绝对的食肉主义,这样一盘美味放在她面前,只是让她看着却不让她不吃绝对是一种惩罚。
林媚还没从第一道菜的迷恋中回过神来,另一道菜已经上桌,豌豆苗虾仁,青翠得像是还挂着露珠的豌豆苗点缀上鲜亮的虾球。林媚觉得这道菜完全就是为了喜欢吃虾的懒癌患者量身订做的,省去了剥壳的麻烦,轻松就能吃的味道鲜美的虾肉,简直就是没有更体贴了。
第三道菜像一朵盛开的花,一出现就光彩夺目,不过它的名字听起来感觉却不是很好,叫做九转大肠。
林媚觉得虽然她平时在外面吃小吃的时候,叫个肥肠面什么的,可着上了尉迟家的桌子,还实在的叫做大肠的,让她忍不住就想到了周星驰,想到了食神里周星驰的那句吐槽莫文蔚的台词。感觉她也要开始怀疑这九转大肠里面……
“这个是怎么做的呀?”林媚一把拉住了端菜的丫鬟。其实她很喜欢吃肥肠,喜欢那嚼劲,即使每每想到食神电影里的那句台词她就会怀疑别人做的大肠其实不干净。
“新鲜猪大肠一副,用清水浸泡半天,放一大勺盐,反复揉搓,漂净,重复两次。再放少许面粉,反复揉搓,漂净,反复两次。翻一面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗从大头进,肠套肠套好,再用细木签固定住,锅里放适量清水,放下大肠。放些烧酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火烧一注小香的时间。把大肠捞出,水倒掉。锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒大火煮开。小火煮大响一注的分钟,边煮,边用细木签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来。把大肠捞出沥干,切成“扳指”段、锅里放些油,七分热,放下大肠段炸。成淡金黄色捞出。锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香。放入白糖,小火煸炒至白糖洋化,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨小香一注半的时间。放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒至汁稠,放入葱花。摆盘绿叶,仔细将大肠装盘。”丫鬟面无表情一字不漏详细的告诉了林媚九转大肠的做法,这期间感觉好像一口气都没踹。这让林媚愣在当初,果然是在食国,一个小小的丫鬟就这样不简单。
“是你做的吗?”
“不是,看大厨做的,看多了就记下了。”
从始自终丫鬟的脸上都没有多余的表情,听了丫鬟的解释,林媚才意识到她还一直抓着别人的衣服。
刚放走前一个送菜的丫鬟,另一个丫鬟又端坐金灿灿的一盘美味出现了。这道菜的名字叫做金玉满堂,和外表极度相符。和前一道菜一比,感觉就完全不是一个档次的。听名字就感觉高级很多,可事实上就是炒玉米。在古代这个时节能吃到嫩玉米的人都不一般,由此可见尉迟家的财大气粗。
第五道菜是鲍汁海参,作为一个实在人,林媚真心觉得那鲍汁海参能吃的也太少了。如果就这一道菜,根本不够塞牙缝的。
第六道菜是蒸酿豆腐,鲜嫩的把小块豆腐上天着肉丸,有点缀上了葱花。看起来就很不错的样子,这一道看起来实在多了。
接下里是颜色丰富多彩的荷塘小炒,西芹百合炒腰果,嫩姜鸡块,鲤鱼跃龙门,孔雀开屏鱼,三阳开泰,拔丝地瓜,四喜丸子,糖醋里脊,五福黄金卷,人人遇白财。上菜的数度是越来越快,让林媚目不暇接。
林媚很怀疑这真的只是一顿简单的晚饭吗?这是要打破她早上吃饱,中午吃好,晚上吃少的定力,把她吃成那胖子的节奏呀。
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