拌鱼丝
材料ingredient
青鱼中段1块（约400克），芹菜100克，熟火腿25克，鸡蛋清适量。（
无厘红尘）
调料spices
精盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、香油、植物油各适量。
准备工作
1芹菜去根和叶，取嫩芹菜茎洗净，切成丝。
2焯水后捞出，加入少许精盐和味精拌匀，码放在盘内垫底。
3青鱼剔去鱼骨，片去鱼皮，洗净，沥水。
4先片成大片，再切成5厘米长的细丝，放入碗中。
5加入少许精盐、味精、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆。
制作步骤
1鱼肉丝入热油锅滑油、捞出，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出放芹菜上。
2熟火腿切丝，入油锅中煸炒，撒在鱼丝上。
3剩余的精盐、味精、酱油、胡椒粉放入碗中调匀成味汁。
4浇在码放好的鱼肉丝上面，再淋上烧热的香油即成。
凉拌海带
材料ingredient
鲜海带300克，莲藕50克，青椒、红椒各30克。
调料spices
蒜蓉、精盐、味精、香油各少许，白糖、米醋各1小匙。
准备工作
1莲藕去根、藕节、外皮，用清水浸泡，洗净，取出沥水。
2先切成薄圆片，再切成4瓣，入沸水锅中焯透，捞出冲凉。
3青椒、红椒分别去蒂和籽，用清水洗净，切成菱形小片。
4鲜海带放入淡盐水中浸泡，揉搓去除黏液，用清水洗净。
5捞出沥净水分，切成菱形小块，放入沸水锅内焯烫一下。
6捞入冷水中冲凉，取出后用纱布包裹，挤去水分。
制作步骤
1将海带块、莲藕片、青椒片、红椒片放入干净容器内。
2大蒜去皮，洗净，放在容器内，加入少许清水捣烂成蓉。
3锅中放入香油烧至九成热，浇淋在海带块和莲藕片上。
4用保鲜膜包裹密封，入冰箱内冷藏，食用时取出装盘即成。
熏拌鸭肠
材料ingredient
鸭肠500克，红辣椒、香菜各20克。
调料spices
蒜蓉、精盐、辣椒油、味精、白糖各适量，老汤1000克，酱料包1个(鲜姜、鸡油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许)，熏料1份(大米、白糖、茶叶各适量)。
准备工作
1红辣椒去蒂和籽，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成段。（
思美人）
2鸭肠放入清水盆内，加入米醋和面粉揉搓均匀，洗去黏液。
3净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭肠焯烫一下，捞出冲净。
4锅中加老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入鸭肠煮熟，捞出。
制作步骤
1取铁锅一只，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。
2架上一个铁箅子，放上煮好的鸭肠，盖严锅盖。
3铁锅置旺火上，烧至锅内冒出浓烟，关火散烟，取出鸭肠。
4刷上香油，切成小段，码放在盘内。
5加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀即可。
陈醋螺头拌菠菜
材料ingredient
大海螺2个，菠菜150克。
调料spices
大蒜15克，精盐、陈醋、花椒油、植物油各适量。
准备工作
1菠菜去根和老叶，用清水浸泡并洗净，切成3厘米长的段。
2放入加有少许植物油、精盐的沸水中略焯，捞出。
3快速放入冷水中冲凉，再捞出菠菜段挤干水分。
4海螺用刷子刷洗干净，放入淡盐水中浸养12小时，取出。
5砸碎螺壳后取海螺肉，加入少许精盐，揉搓均匀去除黏液。
6把海螺肉换清水洗净，沥净水分，片成连刀片。
制作步骤
1锅中加入清水烧沸，放入海螺片焯烫一下，捞出沥水。
2大蒜去皮，洗净，放在容器内，加入少许清水捣烂成蓉。
3海螺片和菠菜段放入容器中，放入蒜蓉调拌均匀入味。
4加入陈醋、精盐，淋上烧热的花椒油拌匀，装盘上桌即可。
芥末拌合菜
材料ingredient
菠菜、嫩白菜叶各200克，金针菇100克，粉丝1把，木耳10克。
调料spices
蒜瓣25克，精盐、味精、酱油、白醋、花椒油、芥末粉各适量。
准备工作
1蒜瓣去皮，洗净，放入蒜缸中，加入少许清水捣烂成蓉。
2粉丝用清水浸泡至软，捞出用剪刀剪成小段。
3放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
4菠菜择洗干净，切成小段；白菜叶洗净，切成小条。
5金针菇去根，洗净，切成段；木耳用温水泡软，去蒂，切成丝。
6菠菜、白菜、金针菇、木耳丝入沸水中焯烫一下，捞出过凉。（
终须再见）
制作步骤
1芥末粉放入碗中，加入少许沸水用筷子拌匀成糊状。
2盖上盖焖出香辣味，放入蒜泥调拌均匀。
3再加入白醋、精盐、酱油、味精、花椒油拌匀成味汁。
4各种蔬菜和粉丝放入碗中，加入味汁调匀入味，装盘即可。
炝拌牛百叶
材料ingredient
牛百叶300克，青椒、红椒各15克，芝麻10克，红干辣椒3克。
调料spices
蒜末10克，葱末5克，精盐、味精、鸡精、生抽各1/2小匙，白糖、陈醋、辣椒油各1小匙，胡椒粉、香油、料酒、花椒油各少许，植物油适量。
准备工作
1青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，沥去水分，切成细丝。
2红干辣椒洗净，切成细丝；芝麻放热锅内炒熟，取出晾凉。
3牛百叶洗净，刮去表面黑膜，再用清水浸泡并择洗干净。
4切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
制作步骤
1牛百叶丝、青椒丝、红椒丝、葱末、蒜末放入容器内拌匀。
2加陈醋、白糖、精盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、料酒调匀。
3码放在大盘内，淋上辣椒油、花椒油拌匀，再淋入香油。
4锅中加油烧热，下入干辣椒丝、芝麻炸香，浇在百叶上即成。
香葱拌鸡胗
材料ingredient
鸡胗350克，香葱60克，红辣椒20克。
调料spices
精盐1/2小匙，味精、鸡精、香油各1小匙，植物油少许。
准备工作
1香葱去根，洗净，切成3厘米长的小段。
2红辣椒去蒂、去籽，洗净，沥净水分，切成细丝。
3锅中加入植物油烧热，下入香菜段、红辣椒丝煸炒出香味。
4出锅盛入盘内，加入少许精盐拌匀，用筷子拨散后晾凉。
5鸡胗去除内部杂质和表面油脂，用清水洗净。
6锅中加入清水烧沸，放入鸡胗煮约25分钟至熟，捞出过凉，沥水，切成片。
制作步骤
1将鸡胗片、香葱段、红辣椒丝放入容器内。
2加入精盐、味精、鸡精调拌均匀入味。
3码放在盘内，再淋入香油拌匀即可。
葱油拌双耳
材料ingredient
油菜100克，大葱75克，银耳15克，黑木耳10克。
调料spices
精盐、味精各少许，白糖、花椒油各1小匙，植物油3大匙。（
丐世英雄）
准备工作
1大葱去根和叶，取净葱白洗净，沥去水分，切成小段。
2锅中加入植物油烧热，下入葱白段炸至深黄色出香味。
3连油一起倒入碗内，加入少许精盐拌匀，冷却后成葱油。
4银耳、黑木耳分别用温水浸泡至软，去蒂，洗净，撕成小朵。
5放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥去水分。
制作步骤
1油菜去根和老叶，洗净，沥水，在根部剞上十字花刀。
2放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出码盘。
3银耳、黑木耳加入白糖、精盐、味精拌匀，码放在油菜心上。
4浇入烧热的花椒油，再淋入葱油调拌均匀即成。
棒棒鸡丝
材料ingredient
鸡胸肉500克，莴笋50克。
调料spices
花椒、精盐、芝麻酱、香油各少许，白糖、陈醋各1/2小匙，辣椒油1小匙。
准备工作
1莴笋去根及皮，洗净，切成丝，入水焯烫，捞出过凉，沥水。
2鸡胸肉剔去筋膜，洗净，放入清水锅中烧沸。
3再转小火煮约10分钟至熟，捞出晾凉。
4放在案板上，用擀面杖轻轻敲打至松软。
5用手撕成丝状，放入碗中，加入少许香油拌匀。
制作步骤
1莴笋丝加入少许精盐调拌均匀，码放在盘内垫底。
2再将鸡肉丝整齐地码放在莴笋丝上面。
3芝麻酱加少许煮鸡的汤汁、白糖、陈醋、花椒油、香油调匀。
4浇淋在鸡肉丝上面，最后淋上辣椒油拌匀即成。
椒油拌腰片
材料ingredient
猪腰2个(约400克)，莴笋75克，胡萝卜25克。
调料spices
姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。
准备工作
1莴笋、胡萝卜分别去根、去皮，洗净，均切成菱形片。
2放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出沥水。
3猪腰撕去皮膜，洗净，擦净表面水分，剖成两半，片去腰臊。
4再在剖面上直划几刀，片成梳子片，入水滑散至熟，捞出沥水。
制作步骤
1锅中加入香油烧热，放入花椒炒香炸煳，拣去花椒不用。（
暴力前锋）
2趁热倒入姜丝碗中，浸拌几分钟出味。
3再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉拌匀成味汁。
4放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀入味。
5放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出猪腰片，装盘上桌即可。
大蒜菠菜拌蛤仁
材料ingredient
活蛤蜊750克，菠菜250克，蒜瓣50克。
调料spices
姜末、精盐、料酒、米醋、香油、植物油各适量。
准备工作
1蒜瓣去皮，洗净，放入碗中捣成蓉，加少许精盐、料酒拌匀。
2菠菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。
3放入加有少许植物油的沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥干。
4蛤蜊洗净，捞出，放入沸水锅中煮至开口，捞出晾凉。
5去掉外壳，取出蛤仁放入碗中，加入煮蛤蜊的原汤浸泡。
制作步骤
1锅置火上，加入植物油烧至八成热，下入姜末煸炒出香味。
2倒入碗中，加入精盐、米醋、蒜泥、香油调拌均匀成味汁。
3菠菜段加入一半味汁调拌均匀，放入盘中央垫底。
4再将蛤仁加入另一半味汁拌匀，放在菠菜上即可。
蒜泥茄子
材料ingredient
长茄子500克，青椒、红椒、白芝麻、香菜各少许。
调料spices
大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油各适量。
准备工作
1青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切末；香菜洗净，切末。
2大蒜去皮，洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蓉。
3锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉。
4茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断）。
5放入清水盆中，加上少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水。
6放入盘内，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉。
制作步骤
1将蒸好的茄子切成长条（或小块），码放在干净容器内。
2加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。
3锅中加入植物油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒。
4出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟即可。
香葱拌毛蚶
材料ingredient
毛蚶300克，香葱200克。（
贴身医王）
调料spices
精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、芥末油、葱油、植物油各少许。
准备工作
1香葱去掉根须，用清水洗净，切成小段。
2锅中加入植物油烧热，放入香葱段快速翻炒一下，盛出。
3毛蚶放清水盆内，用刷子刷净表面（期间需要不断换水）。
4再放入清水中，滴入几滴食用油浸养以去掉异味。
5净锅置火上，加入清水烧沸，倒入毛蚶煮至开口，捞出。
6去掉外壳，切成片，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干。
制作步骤
1将炒好的香葱段放在盘内垫底，上放毛蚶片。
2净锅置火上，加入酱油、陈醋、精盐、白糖烧沸。
3倒入小碗中，加入芥末油、味精、葱油调拌均匀成味汁。
4把味汁浇淋在毛蚶和香葱段上，食用时调拌均匀即可。
粉皮拌鸡丝
材料ingredient
鸡胸肉1块(约250克)，绿豆粉皮200克，鸡蛋清少许。
调料spices
姜片、蒜瓣、精盐、味精、酱油、水淀粉、香油各适量。
准备工作
1绿豆粉皮用清水浸泡并洗净，取出沥水。
2鸡胸肉洗净，先切成薄片，再切成长5厘米的细丝。
3切成小条，放入沸水锅中略烫，捞出沥水。
4姜片切成细末；蒜瓣去皮，洗净，剁成细末。
5放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、味精、水淀粉拌匀。
6锅中加入清水烧沸，放入鸡肉丝焯烫至熟，捞出沥水。
制作步骤
1绿豆粉皮放入大盘内，放上焯烫好的熟鸡肉丝。
2姜末、蒜末、精盐、酱油、香油放入小碗中调匀成味汁。
3将味汁碗和盛有鸡肉丝和粉皮的盘子入冰箱冷藏至凉透。
4食用时取出，把味汁浇淋在粉皮和鸡肉丝上拌匀即可。
猪肝拌菠菜
材料ingredient
菠菜250克，鲜猪肝150克。
调料spices
姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙，植物油1大匙。
准备工作
1猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，加入精盐、味精调拌均匀。
2放入沸水锅中焯烫至刚熟，捞出。
3放入清水中漂洗净浮沫和杂质，沥净水分，放在盘中。
4菠菜洗净（保留红色的嫩菜根），放入沸水中焯烫一下。
5捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成长段。
制作步骤
1锅中加入植物油烧至六成热，下入蒜末、姜末炒出香味。
2加入精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、味精炒匀成味汁。
3菠菜放入碗中，加上一半味汁、香油拌匀，红根朝外码盘。
4猪肝加上剩余味汁拌匀，放在菠菜上，淋上花椒油即可。
肉丝拌苦苣
材料ingredient
苦苣200克，猪瘦肉150克。
调料spices
花椒、精盐、味精、酱油、香油、植物油各适量。
准备工作
1苦苣去根，取嫩苦苣叶，洗净，切成段。
2放入碗中，加上少许精盐拌匀稍腌，再用清水洗净，沥水。
3锅置火上烧热，放入花椒干炒至熟，取出用擀面杖压成粉。
4猪瘦肉剔去筋膜，洗涤整理干净，沥去水分。
5放在案板上，先片成薄片，再切成5厘米的长丝。
制作步骤
1净锅置火上烧热，加入植物油烧至六成热。
2放入猪肉丝炒出水分，加入少许酱油炒熟，盛出晾凉。
3苦苣段、猪肉丝放入容器内，加入精盐、味精、酱油拌匀。
4码放在盘内，撒上炒好的花椒粉，淋上香油即成。
西芹拌香干
材料ingredient
香干200克，西芹100克，胡萝卜50克。
调料spices
精盐、味精、鸡精各1/2小匙，白酱油、香油各1小匙，植物油2小匙。
准备工作
1西芹去根，撕去表面的老筋，洗净，沥水。
2先切成5厘米长的段，再切成粗丝；胡萝卜洗净，切成丝。
3一起放入沸水锅中焯至断生，捞出冲凉，沥干水分。
4香干洗净，擦净表面水分，先片成薄片，再切成丝。
制作步骤
1锅置火上，加入清水烧沸，放入香干丝焯烫一下，捞出沥干。
2放入碗中，加入少许白酱油、精盐和香油调拌均匀。
3锅中加油烧至五成热，下入香干丝煸炒片刻，出锅晾凉。
4碗中放入白酱油、香油、精盐、味精、鸡精拌匀成咸鲜味汁。
5西芹丝、香干丝和胡萝卜丝放入容器中，加入味汁拌匀，放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，装盘上桌即可。
京葱拌耳丝
材料ingredient
猪耳朵500克,大葱100克。
调料spices
姜1大块，五香调料包1个，精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量。
准备工作
1大葱去根和老叶，洗净，取葱白切成丝，其余部分切段。
2姜块去皮，洗净，取一半切成姜丝，另一半切成姜片。
3猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出。
4用清水洗净，再放入净锅内，加入适量清水和精盐。
5置旺火上烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和料酒。
6转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤内浸泡30分钟。
制作步骤
1将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器内。
2锅置火上，放入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。
3趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀。
4加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。
双椒拌螺丁
材料ingredient
活海螺6只(约1000克)，青椒、红椒各75克。
调料spices
精盐、味精、白糖、美极鲜酱油、白醋、香油各适量。
准备工作
1青椒、红椒去蒂和籽，洗净，沥净水分。
2先切成小条，再切成0.6厘米见方的小丁。
3海螺表面刷洗干净，放入盛有淡盐水的盆内浸养。
4取出海螺，去壳后取海螺肉，去掉黄白色的海螺肠脑。
5放入碗中，加入少许精盐揉搓，去除黏液，用清水洗净。
6把海螺肉沥净水分，改刀切成1厘米见方的丁。
制作步骤
1净锅置火上，加入清水烧沸，放入海螺丁焯透，捞出沥干。
2精盐、味精、白醋、美极鲜酱油、香油、白糖放入碗中调匀。
3将海螺丁、青椒丁、红椒丁码放在盘内。
4淋上调好的味汁，食用时上桌拌匀即可。
麻辣拌肘花
材料ingredient
猪肘子1000克，油菜心100克。
调料spices
葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，辣椒油1大匙。
准备工作
1油菜心去根和老叶，洗净，在根部剞上十字花刀。
2放入沸水锅内焯一下，捞出过凉，沥水，码放在盘内。
3猪肘子剔去骨头，刮净绒毛，洗涤整理干净。
4锅置旺火上，加入清水、猪肘子烧沸，焯烫一下，去除血水。
5捞出猪肘，放入冷水中泡凉，沥干水分，放在小盆内。
6加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒腌渍8小时。
制作步骤
1用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅蒸40分钟左右至熟透。
2取出蒸好的猪肘晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。
3胡椒粉、辣椒油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁。
4均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。
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