吉恩笑笑道“卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰的用途也很广。 ，但是口感则有所区别。
动物性奶油常用于西式料理，可以起到提味增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是。由于人们对健康的重视程度越来越高，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋装饰蛋糕烹饪浓汤以及冲泡咖啡和茶等等。
很多人以为。蛋糕房里用来制作蛋糕的奶油是现打的新鲜奶油，其实不尽然。利益使然，很少会有商家会采用高昂成本的鲜奶油，的主要成分是植物奶精，实际是氢化植物油淀粉水解物一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际已经形成共识。
所以现在市场见到的几乎都是植脂鲜奶，像麦淇淋是人造黄油一样，其实植脂奶油也是人造鲜奶。是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后可以进行裱花了。
不过对于司空瑶和吉恩而言，或者对于任何一个敢于以甜点师自称的人而言，是绝对不会允许这样的植脂鲜奶出现在自己的作品之的。对于甜点师而言，只有现打的新鲜奶油是允许被使用的。
而且从口感说，显然也是新鲜的动物奶油口味更棒一些，不过植脂奶油之所以能够在甜点食品界内广泛流传。也是因为其热量一般动物性奶油少一半以。
将没有被加工处理过的动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏，必须确保足够低的温度才能够打发鲜奶油，将鲜奶油倒入大碗里，根据口味的需要加入细砂糖，一般来说每100克鲜奶油加10克糖即可，但司空瑶经过与吉恩的协商之后。调整了这个例，与其将奶油和卡仕达酱混合，倒不如一开始直接做出一种介于卡仕达酱和奶油两者之间的填充馅，这样的提议也得到了吉恩的认可。
两个人的分工十分明确，司空瑶负责处理奶油，而吉恩则负责泡芙的制作。泡芙虽然司空瑶也没少吃过，不过倒还没有亲手做过，在这样的情况下，显然是交给拥有一定经验的吉恩来更好，两个人现在算是一组搭档，只有合理的分工搭配，才能够爆发出更加强大的力量。
随着科技的发展，电动打蛋器的出现，让搅打鲜奶油只需要轻轻一个按键能够完成的事情进入料理的领域，或许这样轻松便捷的事情对于烘焙新手而言是一大福音，不过进入了一定境界的甜点师们是不会依靠外物来缩减其的工序。
只有用手打的搅拌器，才能够真正将自己的想法倾注在食材之，并且随时随地感受食材发生的变化，及时根据反馈调整力度和角度，进一步升华料理。
有人预言未来将会是一个全自动机械化的时代，但是司空瑶坚信，料理是无法依靠机械来完成的，让料理变得美味的关键，不完全取决于食材的高档和料理师的手艺，更加不可能依靠科技的先进程度，而是由料理师的心所绝对的。
只有用手打的搅拌器，才能够让甜点师确保在随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚的那种感觉能够传递到手，随着泡沫体积逐渐变大，也需要实时调整力度，这一点是电动搅拌器完全无法做到的，同时也是高端甜点师们钟情于手动搅拌器的原因。
继续搅打，鲜奶油则会越来越稠厚，当奶油的纹路越来越清晰的时候，确保纹路逐渐变得硬挺，提起打蛋头的一端，会拉出硬挺的小尖角，如此便算是大功告成。
与司空瑶处理的奶油不同，吉恩要做的泡芙，在工艺考究的话，要复杂的多，虽然之前司空瑶见识过了罗曼莫奈做过的闪电泡芙，但那与吉恩想要做的，传统的泡芙，能够堆砌成塔的圆点泡芙继而不同。
闪电泡芙讲究的是轻便快捷，其重点在于奶油的香醇，而圆点泡芙更加注重的是饼皮，外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛两次，并且进行低温烘烤，以此才能确保得到更加脆实的泡芙壳。
在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉，用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火，由于量很大，即使是一个男人坐骑这样的事起来也不轻松，吉恩顾不得擦汗，趁着在锅内还有余热时，放入一打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
在垫烤箱纸的烤盘挤压成一个个圆球状后，手指要稍微蘸水来抚平挤压出来的尖头，然后用喷雾器在表面都均匀的喷一层水雾，这一层水雾的作用是为泡芙面糊保湿，确保他们进入烤箱之前不会脱去水分，以免烤出来的泡芙没有湿度。
脆这一个口感需要有较的，如果太过干燥的话，会变成像是苏打饼干那样，绝对不是甜点师希望泡芙想要带给食客的那种感觉。
用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟，面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘的小圆形面糊之间要留有足够空隙，面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀，为了防止色太深，还要轻轻盖一层锡纸，动作也必须非常迅速。
处理完了这一切之后，两人都是累的不行，对于司空瑶而言还好，毕竟有过处理百人伙食的经验，对于大批量的工艺不至于无所适从，不过对于吉恩而言有些吃力了，好在他的基本功十分之扎实，这种程度还不至于将他累垮。
司空瑶笑笑道“怎么，这累了？”
吉恩苦笑道“那面糊太多了，搅拌器起来特别费力，不过还在可以接受的范围之内，不至于太过难堪。”
司空瑶点点头道“好吧，那接下来的拔丝交给我来出来吧，填充奶油的活由你来，如何？”
吉恩作为一个男生，自然是不希望在女生面前示弱，但是掂量了一下自己目前的状况，也只好点点头道“好吧，也只能这样了。”
为了确保最后能够顺利的完成泡芙塔，现在可不是逞强的时候，吉恩十分清楚自己在做的是什么事情，这不是示弱的表现，反而是一个真正内心足够强大的人，才能够做出来的正确判断，如果为了表现出自己的男子气概而耽误了泡芙塔的话，那得不偿失了。未完待续。
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