你去过大营没有？蓉蓉笑着吻着胖女人。（）
她哈哈笑，当然去过，我还请了师傅来的啊。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家拂去数百年的历史烟云，大营麻花也揭去了昔日贡品的尊贵面纱。如今，一家家麻花店如雨后春笋般出现在大营村的街头。这些店面的规模都不大，麻花也完全是靠手工炸制的。炸麻花的师傅舞动着灵巧的手臂，将那些细长的面坯搓动、折叠、拧花，丢进滚烫的油锅里，然后不停地用一双长筷子翻搅，很快，一根又黄又脆的麻花就出锅了。“别看同样是翻搅，大营的麻花就是与外地的不同一位师傅说，“能掉在地上拾不起来的，才是真正的大营麻花！”说起麻花，不能不提天津桂发祥十八街麻花。它不仅是国内最早的麻花世界基尼斯纪录保持者，而且早已开发出了系列产品，是人们普遍认可的风味佳品。桂发祥的麻花多夹有什锦馅料，比较适合南方人的口味。与大营麻花比较起来，天津麻花多了些甜腻，少了些酥脆，且价格相对较贵。大营麻花因为配料和制作工艺上的特点，已经形成了自己的风格，不仅符合北方人的饮食习惯，其系列甜食麻花也受到了南方人的喜爱。（）同时，低廉的价格也使大营麻花赢得了广阔的市场空间。
你会说啊！蓉蓉对她的谈话很赞赏似的。
难胖女人笑，会说就能做成好生意啊！我还掌握了好几种麻花的作法啊。你们刚才吃的麻花。就是巫婆亲手做成的啊，
难怪，你很有手艺啊。罗明对胖女人笑。那还要多多的的学习和实践啊，争取做得更好一些。你们要是有兴趣的话，我就来具体说说集中麻花的u宗法，也让你们见识一回啊……
好哇！方峰海说，我还真想见识一下啊。♀
那好，胖女人像卖弄样的滔滔不绝地说起来。想做好天津大麻花，要用面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升具体是在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。（）用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克……
再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。（）一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花，捏好咀。将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料就可以了。
呵呵，臻很复杂啊！蓉蓉说，看来你已经是专家了，或者说是大厨了！能！她向胖女人伸出一个大指头，
他听了满脸带笑，说，这是个技术活又是一个力气活啊！说起来容易做起来很费劲又很费神的啊。♀
那太辛苦你了！黄老师说，我们觉的好吃，但你做起来就很出力的，这好似不好意思啊。
这也没有啥，只要你们感到好吃就行啊！她又说，还有软麻花的制作技巧……是用面粉1000克干孝母泡打粉各12克白糖300克油100克水450——500克。（）将干面粉倒在案板上加入干孝母泡打粉拌合均匀扒坑.将水糖放入盆内顺一个方向搅拌待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀倒入面坑内快速掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒反复揉三遍最后刷油以免干皮。待面发启搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上劲上满劲后两头一合形成单麻花劲一手按住有环的一头一手接着上劲劲满后一头插入环中形成麻花.大锅上火放宽油烧至七成热时将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸成中红色出锅就可以上桌了。
我们吃的是不是这种麻花啊？罗明问。
胖女人说，还不是的，而是脆麻花。这是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。（）也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。
很香的，我们刚才就吃出了那香味来。孙老师很感谢地对胖女人说。
他笑，只要你们口感好，就说明我基本上掌握了这会走麻花的作法。它和你高兴滴笑起来，又说，还有炸麻花，有两种口味的，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头。还有一种是芝麻麻花，做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点，食之口感都很好。再就是馓子麻花，是北京清真小吃中的佳品，很受百姓欢迎。也有叫它馓子、环饼的，是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。
这怎么做出来呢？蓉蓉很有兴趣的问，这麻花看起来我就很想吃啊！
也不难啊的，胖女人说，先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成小剂。将麻仁用开水搅拌，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回顺成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形状，下油烹炸。炸时锅内花生油五成热，拿着子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。这食品啊，甜酥脆，味道独特，也可以下酒也可一单独来吃。这作法是，先将小苏打，糖，油加水溶，掺入面粉，揉和均匀，搓成长条，盘卷起来，醒面，下剂子.每个小剂子分别搓成8厘米的长条，码在盘中，码放一层，刷一层油，码3-4层醒着.醒好后，拿起一根，搓成细长绳条，合成三股，拧成麻花状，每个约12厘米.入油锅炸，油六成热，用筷子轻轻拨动，浮出油面，捞出凉凉就可一吃了……
真是行行出状元啊！黄老师说。你很不错的啊,做了这么多的美食让我们享用。可要好好的感谢你啊！
这就像你们说对联，写对联一样的，经常做就自然回了。这个胖女人说起话来，还蛮谦虚的啊。
也是一个理啊！黄老师笑，那我们就接着说对联好了。像1那个……一片忠心，微寓歌吟咏叹；千秋诗圣，独追雅颂风骚。这是成县杜甫草堂的对联，位于城东北凤凰山下飞龙峡口右侧，唐乾元二年杜甫自秦州到同谷，也就是今天的成县，居此。草堂始建于北宋，明代重修。已知天定三分鼎；犹竭人谋六出师。
礼县诸葛亮庙。已知句：本《三国志诸葛亮传》及注引《汉晋春秋》，诸葛亮确已预见到天下三分的趋势，意识到了蜀汉成就王业理想的破灭，“不伐贼，王业亦亡，惟坐待亡，孰与伐之？”六出师：指诸葛亮建兴六年至建兴十二年六次出兵伐魏之事。觉睡西天，谁知梦里乾坤大；只身眠净土，只道其中日月长。
()
()
(梨树文学http://www.lishu123.com)