做完这个菜,还剩下一坨猪肉,看着这一块不算肥的一条,分量不多,怎么办呢?有辣椒,有花生……
姚小月呆了半刻便想出了一道自己馋了许久的菜,她前世的那会儿胃不太好,每次做了都吃不了多少,最后还是李琳刘容他们都给消灭的,现在这个身体应该没有胃病吧!
那她就不客气了!友好的拍了拍案板上的这块瘦猪肉,用手握成拳头,小心的捶打和按压!秋雁看着傻眼了,这个动作她一直都是对着自己当家的做的,原来也能给猪肉按摩呀!
这条瘦猪肉上上下下,里里外外的便宜都被姚小月沾光之后,就开始真的动刀子了。(
六甲神灯)其实她的刀工也不赖,就是懒,再说切菜有风险啊!
三下五除二就在松过胫骨的肉上刷刷的打上了纵横的花刀,样子十分的好看,然后码好刀,都切成小拇指粗细的方丁,又打两个蛋清加在面粉里头,搅和匀咯,就把猪肉丁放在里头搅拌,让所有的猪肉丁都沾上面汤汁。
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“秋雁姐,帮我把辣椒,姜切成片,葱切成末,蒜捣成泥……要麻利一点哦!”姚小月摸了一把额头,秋雁姐的主要工作就是切菜和烧火。
“哎,好!”秋雁从发菜篮子里头拿出这些食材,逐一加工,姚小月则是静待锅里的油有四五成热的时候,就把猪肉丁一起倒入。(
九流闲人)
只听见刺啦一声,肉就在油里开始跳跃,每一个都像是一只只饱满的小战士,在同油相互周旋着,用筷子慢慢的拨开这些小肉丁,避免粘在一起变成一坨,那就没有卖相了。
“小月,整好了!”
秋雁将配料放在一只盘子里头,整整齐齐,姚小月见肉丁差不多了,要是炸得久了就容易老,口感就会差了很多。
“小月,这么一来真香啊,别说是十里了,就是五十里都能闻着!”秋雁一边蹲下身来,烧着火,一边夸赞道。
前些日子,姚小月都上她家来,做些调理身子的菜色,就已经见识了不凡的做法,却没有想到做饭烧菜,还有这么多的弯弯道道!
“秋雁姐,别夸我了,都脸红了!”姚小月指了指自己白里透红的大脸蛋儿,其实那大部分是热的,被秋雁姐夸两句,她还是很受用的。(
纵欲返古)
“哪里是夸,这是实话!”秋雁见她害羞了,便也就放过她,若是一会儿放佐料失了准头可就没有得吃了!
她眼睛一转,心里乐,面上却打着哈哈:“秋雁姐,既然你都说实话了,我是不是得教你一些小诀窍啊?”
“那感情好啊!”
秋雁心头一喜,若是学得一招半式,以后做菜倒也是方便,自己当家的回来,也可变换着花样做。(
中华第四帝国)
“这道菜,秋雁姐你也记得差不多了,最后一步便是将辣椒末,姜片,蒜泥,葱放入锅里煸炒出香味。”姚小月一边演示一边说,脸上的笑意也渐渐的消失了,满脸的认真,“有香味了,就将料酒和酱油,盐,还有醋,最重要的是不要忘记一定要放糖!量大约是一勺半。”
“做菜还要放糖?”
秋雁从来没有耳闻,哪家做菜是要放糖的?她不禁惊讶的问出声来,姚小月注意力都在手上,和锅里,便认真的回答:“放糖,其实有两个目的,第一是让肉的表面入味,第二则是提鲜!好了,糖熔化的差不多了,就把肉放下去,翻炒一番!”
姚小月觉得自己就好像是做一档美食节目,一边做,一边解说。(
恶少的甜心娇妻)其实很多时候,做菜就是一门学问,你爱上了这门学问之后就会发现,在吃这方面,很多菜都做法,换上不同的食材,你就可以吃出不同的味道,做法却大同小异。
“颜色变成深红色了!表面有一层晶莹剔透的薄衣!”秋雁伸出筷子夹起一个,放入口里,没有那种辛辣和呛鼻,而是多了一股酸甜,掩盖着辣椒和葱蒜的味道。
姚小月望了一眼桌上的七荤八素,还差一个汤,现在一煮,时间刚刚好!
“秋雁姐,麻烦你把这道菜放到桌上,我在来一个汤!”姚小月决定做的是扣三丝儿,这道菜讲究一个慢工细活,还有她比较愿意一人一碗,所以每晚的量会少一些,但是汤汁还是比较饱满好喝的。
“哎,好!”秋雁端着这碗香喷喷的宫保猪肉丁,放到一桌好菜中间,无论是颜色还是味道都是一顶一的好,看着闻着都是赏心悦目啊!
姚小月准备了十二个酒盅,依照酒盅的大笑,将香菇去了蒂,光面朝下放入。火腿丝,冬笋丝,还有鸡肉丝都分成六份,然后按照红白相间的顺序沿着杯口竖直放入,直到这些丝儿都芡实了,即可。
“这些酒盅要做什么?这么小怎么吃?”秋雁姐好奇的凑过来,她还不曾见过用酒盅来盛汤的呢!又是一个稀奇玩意儿,小月这个丫头还真是随时随地都叫人吃惊啊!
“这个……你一会儿就知道了!”姚小月卖了一个关子,就是不告诉她,要等这些佐料放里面了,一会儿出锅就知道怎么吃了。
“成!你就瞒着我吧!”秋雁姐也没有不高兴,倒是兴致勃勃的瞧着,这一个圆滚滚的小酒盅放满了各种各样的丝儿,还见小月往里头放上花雕酒,盐,清汤,一道小汤都这么的讲究,心中不由一叹。
“好了,大火蒸上一会儿就成了,咱们等着那群苦力来再取出来就成了!”姚小月盖上锅盖万事大吉了。
“小月,你倒是跟姐姐我说说,这些好手段都是哪里学来的?”
姚小月一愣,自己光顾着耍宝,忘记掩饰一下了吗?被秋雁姐发现不寻常的地方了吗?真是太得意忘形了,大意了!
“那个……我……我……我小的时候,我……遇见了一个高人,她送了我一本食谱!我看着看着就会了!”姚小月捂着眼睛,开始编瞎话,按照古人的智商,一定会相信自己遇上什么高人,神仙之类的!
秋雁一副了然的模样,点点头,“哦~~~原来如此!”
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