爆炒咸鱼黄豆芽
材料ingredient
咸鱼250克，黄豆芽250克，红椒25克。（
九焰至尊）
调料spices
蒜末10克，精盐、水淀粉各1大匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，香油、料酒各2小匙，植物油150克。
准备工作
1黄豆芽用水浸泡，洗净，沥水；红椒去蒂及籽，洗净，切成丝。
2咸鱼片去外皮，剔除鱼骨，取净咸鱼肉。
3先用冷水洗净，再取出放在洁布上搌干，放入容器内。
4用清水浸泡以去除多余盐分，取出后切成小粒。
制作步骤
1锅中加油烧热，下入咸鱼粒炸至金黄色，捞出沥油。
2锅中留少许底油烧热，下入红椒丝和蒜末炒香。
3放入黄豆芽，用旺火热油爆炒至软。
4加入料酒、少许精盐、味精、白糖炒至熟透。
5放入咸鱼粒炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
豆腐干炒豇豆
材料ingredient
豇豆300克，豆腐干200克。
调料spices
葱段、姜片、蒜末各10克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油1大匙，香油2小匙，水淀粉适量，植物油500克(约耗30克)。
准备工作
1豇豆切去头、尾，用清水洗净，切成4厘米长的小段。（
重生-望族嫡女）
2锅置火上，加入清水烧沸，放入豇豆段焯透，捞出沥干。
3豆腐干洗净，先平片成两半，再切成粗丝。
4放入沸水锅中焯透，捞出沥水，加入酱油拌匀。
制作步骤
1锅中加油烧至七成油，放入豆腐干丝冲炸一下，捞出沥油。
2锅中加入少许植物油烧热，下入葱段、姜片、蒜末炒香。
3放入豇豆段，用旺火不断颠锅翻炒至均匀。
4再放入豆腐干丝，改用小火炒至熟软，加入精盐、味精、酱油、胡椒粉炒至入味。
5用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
炒猪肚领
材料ingredient
猪肚领400克，胡萝卜、青椒各50克。
调料spices
葱末、姜末各10克，蒜末5克，精盐、酱油、白醋、淀粉各1小匙，面粉5小匙，味精、白糖各1/2小匙，米醋、料酒、香油各1大匙，植物油2大匙。
准备工作
1胡萝卜洗净，去皮，切成菱形片；青椒洗净，切成小块。
2一起放入热油锅内快速煸炒一下，盛出。
3猪肚领放入盆内，加入米醋、面粉揉搓均匀，去除黏液。
4反复漂洗干净，捞出沥水，表面剞上十字花刀，切成块。
5锅置火上，加入清水烧沸，放入猪肚领焯烫透，捞出沥干。
制作步骤
1锅中加入植物油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。（
误入贼船）
2放入猪肚块，烹入料酒、白醋，用旺火爆炒片刻。
3再放入青椒块和胡萝卜片炒熟，加入白糖、精盐、酱油炒匀，调入味精。
4用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
蛤蜊炒韭香
材料ingredient
蛤蜊1000克，鸡蛋300克，韭菜100克，红椒末少许。
调料spices
葱段、姜片各适量，精盐1/2小匙，蒜蓉辣酱2小匙，胡椒粉1小匙，香油少许，植物油3大匙。
准备工作
1鸡蛋磕入碗中；韭菜择洗干净，切细末，放入鸡蛋碗中。
2加入精盐、蒜蓉辣酱和胡椒粉调拌均匀成韭菜鸡蛋液。
3将蛤蜊放入清水中浸养以使蛤蜊吐净泥沙，捞出洗净。
4锅置旺火上，加入清水烧沸，放入葱段和姜片稍煮。
5迅速倒入蛤蜊，稍煮至蛤蜊外壳张开，捞出晾凉。
6把蛤蜊去壳，取净蛤蜊肉，再用煮蛤蜊的汤水洗净。
制作步骤
1净锅置火上，加入植物油烧热，下入红椒末煸炒片刻。
2倒入调好的韭菜鸡蛋液炒至接近凝固成形时。
3撒上收拾好的蛤蜊肉，继续翻炒至鸡蛋液定浆。
4最后淋上香油炒匀，出锅装盘即成。
豆角丝炒肉
材料ingredient
豆角200克，猪肉100克，木耳50克，鸡蛋1个。（
护花神医在都市）
调料spices
葱末、姜末各10克，精盐3小匙，味精1小匙，酱油、料酒、水淀粉各1/2匙，高汤2大匙，植物油3大匙。
准备工作
1猪肉剔去筋膜，洗净，切成丝，放入碗中，加入少许料酒、精盐调拌均匀。
2水发木耳去蒂，洗净，撕成小块；鸡蛋磕入碗内打散成鸡蛋液。
3豆角撕去豆筋，洗净，放入沸水锅中焯烫至透。
4捞出放入凉水中过凉，沥干水分，切成丝。
制作步骤
1锅中加入植物油烧热，倒入打散的鸡蛋液炒熟，盛出。
2锅中加入底油烧热，下入葱末、姜末炝锅。
3烹入料酒，放入猪肉丝旺火炒至变色，加入酱油稍炒，再放入炒熟的鸡蛋、木耳块和豆角丝炒匀。
4加入高汤、味精、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，即可出锅。
洋葱炒豆干
材料ingredient
洋葱200克，豆腐干150克。
调料spices
白糖、味精各1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，香油少许，植物油2大匙。
准备工作
1白糖、味精、酱油、料酒放入小碗中调匀成味汁。
2洋葱剥去外层老皮，用清水洗净，沥净水分。
3把洋葱先切成两半，再改刀切成细条。（
怨咒之笔仙）
4豆腐干洗净，每块豆腐干平片成两半成厚片。
5把豆腐干片切成小条，再用清水稍洗一下。
6锅中加入清水烧沸，放入豆腐干条焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1净锅置火上，放入植物油烧至六成热。
2下入洋葱条，用中小火煸炒至变色。
3再放入豆腐干条用旺火翻炒均匀。
4烹入调好的味汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
茭白炒肉丝
材料ingredient
茭白200克，猪瘦肉150克，泡辣椒30克，香菜段15克。
调料spices
精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，料酒2小匙，水淀粉适量，熟猪油、鲜汤各100克。
准备工作
1茭白削去老根及粗皮，洗净，切成细丝。
2泡辣椒去蒂及籽，洗净，沥水，切成6厘米长的丝。
3料酒、味精、精盐、水淀粉、鲜汤放入碗中调匀成味汁。
4猪瘦肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，先片成薄片，再切成6厘米长的细丝。
5放入碗中，加入少许精盐、料酒和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1坐锅点火，加入熟猪油烧热，下入猪肉丝炒至断生。
2再放入茭白丝翻炒约1分钟至茭白熟嫩。（
欢喜记）
3然后烹入调好的味汁，用旺火翻炒均匀，淋上香油。
4撒上香菜段、泡椒丝炒匀，出锅装盘即可。
萝卜丝炒蕨根粉
材料ingredient
白萝卜600克，蕨根粉、胡萝卜各50克，虾皮、香菜段各15克。
调料spices
干椒丝、葱丝各10克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，米醋、白糖、辣椒油各1大匙，植物油100克。
准备工作
1蕨根粉洗净，放入冷水盆内浸泡至软。
2捞出蕨根粉，沥去水分，改刀切成段。
3虾皮洗净，放入小碗中，加入热水烫透，捞出沥水。
4放入热油锅中略炸一下，再加入辣椒油炒熟，盛出。
制作步骤
1白萝卜、胡萝卜分别洗净，均去根、去皮。
2白萝卜和胡萝卜分别切成丝，用沸水焯透，捞出沥干。
3锅中加入植物油烧热，下入干椒丝、葱丝炒出香味。
4放入白萝卜、胡萝卜、蕨根粉翻炒片刻。
5加入香菜段、精盐、味精、胡椒粉、米醋、白糖炒匀。
6快速出锅装盘，撒上炒好的虾皮即可。
香辣萝卜干
材料ingredient
萝卜干300克，红辣椒1根。
调料spices
蒜末5克，冰糖、酱油各1大匙，辣椒油1小匙，料酒适量，植物油3大匙。
准备工作
1红辣椒去蒂和籽，洗净，沥干，切成5厘米长的丝。
2冰糖放入碗中捣碎，加入少许热水调匀成冰糖水。
3萝卜干放入冷水中浸泡片刻，以去除部分盐分。
4取出萝卜干，沥去水分，改刀切成小段。
制作步骤
1坐锅点火，加入植物油烧热，下入红辣椒、蒜末炒出香味。
2再放入切好的萝卜干略炒片刻出香味。
3然后加入冰糖水，用中火炒至萝卜干变色。
4最后加入酱油、辣椒油、料酒拌炒均匀。
5转旺火快速翻炒至入味，出锅装盘即可。
双耳爆敲虾
材料ingredient
黑木耳、银耳各5克，草虾10只，芥蓝片25克。
调料spices
葱末、姜末各10克，精盐、料酒各1小匙，味精1/2小匙，淀粉3大匙，水淀粉1大匙，葱油5小匙。
准备工作
1黑木耳、银耳用清水泡软，去蒂、洗净，撕成小朵。
2锅中加入清水烧沸，放入木耳、银耳焯透，捞出沥水。
3草虾洗净，去掉虾头，剥去外壳，留虾尾待用。
4放在案板上，从背部剖开，去除沙线，再从中间片成两片。
5放入碗内，撒上少许精盐和料酒拌匀，腌渍10分钟。
6放案板上，用面棍边敲边撒上淀粉，敲至原来体积的2倍。
制作步骤
1锅中加入清水烧沸，放入草虾焯烫至熟，捞出沥干。
2锅中加入葱油烧热，下入葱末、姜末炒香。
3放入芥蓝片、草虾、黑木耳、银耳翻炒均匀。
4加入精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
虾干炒莴笋
材料ingredient
莴笋200克，虾干100克。
调料spices
精盐、料酒、鸡汤、植物油各适量。
准备工作
1虾干洗净，放在小碗里，加入少许温水浸泡一会儿。
2再放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟，取出。
3滗出蒸虾干的原汁，过滤后留清汁待用。
4将虾干沥去水分，切去尾部，再片成小片。
5莴笋去根、去叶，削去外皮，用清水洗净，沥水。
6先切成片，再切成3厘米长的小条。
制作步骤
1锅中加入清水烧沸，放入莴笋条焯烫一下，捞出沥水。
2净锅加入植物油烧热，放入莴笋条煸炒片刻。
3放入虾干和蒸虾干的原汤，用旺火烧沸。
4再加入料酒、精盐、鸡汤，用中火炒至入味，出锅装盘即可。
醋烹土豆丝
材料ingredient
土豆400克。
调料spices
大葱、精盐、味精、米醋、花椒油、植物油各适量。
准备工作
1大葱去根和老叶，用清水洗净，沥水。
2取嫩葱茎，先切成小段，再改刀切成细丝。
3土豆放入清水中浸泡并洗净，削去外皮。
4先切成薄片，再切成细丝，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分。
制作步骤
1锅内加入植物油烧热，下入葱丝煸炒出香味。
2放入土豆丝，用旺火快速翻炒均匀至变色。
3加入精盐、味精，继续炒至土豆丝熟透。
4出锅前烹入米醋，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。
m.pi.co
(梨树文学http://www.lishu123.com)