花小曼捂住耳朵，大概是受不了猪的嚎叫声。李大国一伙人在旁边看得津津有味。
此时，牛枝花提刀上场，犹如一个将军握着一杆心爱的武器，走上久违的战场，一副踌躇满志的样子。牛枝花吩咐几个男人按住花猪，左手按在猪脑壳，左脚踩住猪身，提刀运气，然后对准要害，只见白光一闪，一刀已经捅了进去，然后迅速抽出杀猪刀，刀上还带着鲜红的血色。
那猪发出一声凄绝的嚎叫，随着猪的一阵阵痉挛颤动，一股股鲜血从刀口里喷射而出。旁边的人见状，立即将事先准备的一个大盆接住猪血。这个大盆里面放了一些清水，水里放了盐，猪血落入盆里很快就能尽快凝固。
没多久，刚才那只拼命挣扎的土猪就一动不动地躺在案板上。
牛枝花从出刀到抽刀，只有一秒钟的时间，动作麻利，下刀果断，整个过程一气呵成，体现了一个杀猪匠的专业水准。
见花猪被杀死，吕小姬带头叫好，其他人也热烈鼓掌。
牛枝花给大家解释说，杀猪手法要快准狠，要一刀毙命，同时要将猪体内的血全能流出来，这样猪肉吃起来才香。
牛枝花在拔刀的时候，用余光瞄了一眼马之栋。马之栋此时表情漠然，眼睛里放出一股少瞬即逝的异光，没有像一般看客那样兴奋或恐惧。
牛枝花表演杀猪，表面上看是为了取悦和接待客人，而他自己的思绪被拉回到最初在农村卖猪肉谋生的时光，这对他却是一种鞭策。表演杀猪的时候，他通过观察客人的表情，可以迅速判断出对方的胆子和性格弱点，从而作出进攻对策。在抽刀的时候，观察客人的颜色，这是牛枝花的一个习惯。他想从客人的眼神里读出一些自己想要的内容来。
猪血很快就放完了，牛枝花将猪的一只脚的小腿部位的地方切开了一个口子，然后将一根钢纤直接顺着大腿的方向往里捅，一只捅到猪的腹腔位置才算罢手，把一根细细的钢管插进刚才钢纤进入的位置，然后用绳子捆扎好刚才的切口，一切完成以后，牛枝花让助手用力往猪的体内吹气，几个人轮番上阵，使劲吹，吹得俩个腮帮子鼓胀胀的，面红耳赤，最后花猪被吹得鼓鼓的，体积增大了好多，好像一个发酵的面包。然后，牛枝花让助手把猪放进事先准备的大锅里，用滚烫的开水开始浇猪，顿时，一股骚臭味扑面而来。
花小曼掏出一片一包湿纸巾，发给李大国三人，吕小姬用纸巾将鼻子掩住，马之栋和李大国没有使用。
几个助手在牛枝花的指挥下，一边浇开水烫猪，一边开始用刀刮去猪毛，不一会功夫，一条白生生的猪就放在了案子上了。
此时，牛枝花再次操起刀子，沿着猪肚子的中线一划，刺啦一声，猪肚子开了，露出一层厚厚的白花花的板油。牛枝花再下一刀，露初里面的内脏，他三下两下，将内脏取了，然后换了一把锋利的大砍刀，几下就将一头猪肢解了，最后从猪的臀部处割了一块肉，吩咐赶紧拿到厨房加工。
大概是难得看到这种场景的缘故，一群看客看得有些入迷。
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